Os diré que este postre es el que más miedo me daba de hacer, y.... madre mía, esperaba ansiosa el resultado de las glándulas gustativas de mi marido!! ya que a mi.... tanto chocolate no me sienta muy bien!! Gracias a Dios, sino... comería más dulces que otras comidas al día, !Seguro!!!
Bien! pues no os puedo poner foto del paso a paso, porque la he hecho en un curso de pastelería que realizo los sábados, pero si os pongo la foto final, para que veáis lo bonita que quedó.
Pues aquí empezamos:
MOUSSE: MERENGUE ITALIANO:
- 50 gr. cacao en polvo. 150 gr. de claras de huevo.
- 100 gr. merengue Italiano. 300 gr. de azúcar.
- 250 gr. de nata. 125 gr. de agua.
- 100 gr. de azúcar.
- 2.5 unds. hojas de gelatina.
- 100 gr. de agua.
- 80 gr. virutas de chocolate negro.
- Mermelada de Frambuesas.
- 1 o 2 fresitas para decorar.
Para el Merengue Italiano, tenemos que preparar un almíbar, calentando el agua con el azúcar en un cazo y llevarlo a punto de bola fuerte, vamos si tenéis termómetro mejor, en cuanto alcance los 116º, estará listo.
Mientras ésto se calienta, vais montando las claras con las varillas eléctricas o en la máquina amasadora, con el batidor!, cuándo estén montadas y liso el almíbar, hay que verterlo sobre el merengue muy poco a poco en forma de hilo y con el recipiente pegado al borde del bol dónde batís, y muy importante, que éste no toque las varillas, sino... podríais quemaros. (sobre todo, NO dejéis de batir), batir y batir hasta que el merengue ya no queme!.
Y ya está: Merengue listo.
Vamos ahora con la Mousse.
Primero, hay que hidratar la gelatina , en el agua caliente (70º aprox.), hasta que quede bien blanda.
Montamos la nata que ha de estar bien bien fría, y en la mitad del proceso será cuándo vertamos el azúcar, y seguimos montando, hasta que espese.
Ahora, mezclamos el merengue (que ya debe de estar frío), con las hojas de gelatina escurridas, y el cacao en polvo + las virutas. Mezclar con una lengua o cuchara, en movimientos envolventes para que no se baje el merengue!!!
Incorporamos ahora la nata, también poco a poco.
Y rellenamos los moldes elegidos, tanto se puede servir con base de bizcocho, como con una masa quebrada o simplemente sin base, en el mismo recipiente que vayáis a servirlo. Va a gustos.
Ahora dejamos enfriar en el congelador, yo recomiendo mínimo 3 horas, y de un día para otro mejor, hay que sacarlo un rato antes de servirlo para que se descongele.
Al sacarlo del congelador, decorar con la mermelada y las fresas, dejarlo a temperatura ambiente.
Servirlo, Visualizarlo, Olerlo.... Comerlo y Empacharos de Chocolate........
Besos!!!
PD: Para la próxima publicación,.... Bizcocho de plancha, y brazo gitano.
